Stl Nuoro

La provincia di Nuoro ha il pregio di poter vantare una varietà di specialità gastronomiche che spaziano dai piatti tipici dell’interno, ricchi di carne, alle ricette a base di pesce e crostacei.

La ricca cucina della provincia deriva, un po’ come il carattere della gente, fortemente dal contesto storico e geografico che ha contraddistinto questo affascinante territorio. L’area di cui Nuoro rappresenta il Capoluogo è sicuramente la più difficile da raggiungere e, di conseguenza, quella che ha subito in maniera meno incisiva le influenze esterne.

Le specialità culinarie di tutto il territorio sono direttamente legate alle attività umane della agricoltura e dell’allevamento oltre, naturalmente in territorio costiero, alla pesca. In particolare presso i paesi dell’interno è possibile gustare una tradizione semplice e saporita contraddistinta da una vasta gamma di arrosti insaporiti da erbe locali che ne esaltano l’autentica genuinità.

Il porcheddu, rigorosamente autoctono, è probabilmente il più famoso rappresentante della cucina sarda. Si tratta di un maialetto da latte generalmente non più pesante di 6-8 kg che, nei centri del Nuorese, è allevato esclusivamente in modo naturale poiché questo è l’unico modo per portare in tavola una carne dal sapore straordinariamente delicato ma allo stesso tempo selvaggio.

I formaggi sono tra gli alimenti più diffusi in tutti i centri di questo splendido territorio. È possibile trovare una invitante varietà di specialità casearie che mette sicuramente l’imbarazzo della scelta. L’assortimento culinario prosegue con antipasti, insaccati, secondi nei quali si amalgamano ingredienti di mare e terra, dolci, liquori, vini rossi e bianchi. Ma la cucina cela i propri segreti soprattutto negli ingredienti, sempre genuini e “biologici” da molto prima che questo termine sinonimo di “salutare”.

L’abilità di preparare ricette secondo tradizioni arcaiche spesso si mischia all’esecuzione di un preciso rituale. Si rimane spesso impressionati dall’abilità di anziane donne che, vestendo gli abiti tradizionali, ancora preparano la pasta attraverso la lavorazione manuale.
Si tratta di un mondo spesso complesso che, per essere compreso, richiede una grande attenzione verso i dettagli, ma si tratta anche di un territorio che sa ancora regalare delle emozioni autentiche che il tempo non ha intaccato.